Soirée de la mer - Jeudi 14 decembre 2017

December 8, 2017

Dernière soirée de la mer avant 2018 ! (reprise le 25 janvier 2018)

 

En entrée, le traditionnel buffet de fruits de mer et coquillages vous attendra (huîtres de Bouzigues, acras de morue, calamars à la romaine, couteaux en persillade, moules marinières, soupe de poissons, anchois marinés, crevettes roses...)

 

En plat, le chef vous cuisinera un dos de Mostelle rose, endives braisées à l'orangeet pour le dessert un soufflé au Fromage blanc.

 

Le tout servi avec du Picpoul de Pinet (à discrétion)

 

30 € par personne

Réservation recommandée

 

*****

 

Un peu d'histoire sur l'endive : 

C’est un légume neuf ! Sa culture n’a été mise au point qu’en 1850 par le jardinier-chef de la Société d'Horticulture belge, un certain M. Bréziers. 

En cave et pendant l’hiver, il serre de petits monticules de terre autour de quelques pieds de chicorée sauvage.

Quelques semaines plus tard, il obtient une salade en forme de fuseau, avec de larges feuilles pâles : la chicorée dite  witloof (ou feuille blanche en flamand) est née !

Et seulement 30 ans après, l'endive arrive à Paris !

 

 

 

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