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Soirée de la mer Jeudi 12 avril 2018

April 9, 2018

Bonjour,

 

Jeudi 12 avril pour la soirée de la mer, le chef vous proposera :

une truite aux amandes

et en dessert : un chou - chantilly à la vanille de Madagascar

 

En entrée, le traditionnel buffet de fruits de mer et coquillages (Huîtres de Bouzigues, Couteaux en persillade, bulots, crevettes roses...)

 

Le tout servi avec du Picpoul de Pinet pendant tout le repas (à discrétion).

 

32 € par personne

Réservation recommandée

 

La pâte à choux ...  Qui a eu cet "éclair" de génie ?

On doit son invention à Popelini, le cuisinier de la reine Catherine de Médicis, au milieu du XVIe siècle.

En tout cas, Popelini mit au point cette pâte dont il faisait déjà des petits choux pas très réguliers, qu'on appelait alors des poupelins. On les dressait à la cuillère sur une plaque allant au four et une fois cuits, on les fourrait de gelée de fruits.

Frit à l'huile, ces petits poupelins ont donné naissance aux pets-de-nonne.

Le mode de préparation de cette pâte lui a longtemps donné le nom de pâte à chaud, qui est devenu pâte à choux (ça ne doit donc rien à la forme de petits choux comme on le croit souvent) beaucoup plus tard. Au XVIIIe siècle, Avice en modifia légèrement la recette mais la vraie pâte à choux moderne fut inventée par le grand Carème.

 

 

 

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