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Programme de la soirée de la mer...du jeudi 13 juin 2019

June 8, 2019

 

 

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Pour commencer, le traditionnel buffet de fruits de mer et coquillages vous régalera (Huîtres de l'Etang de Thau, moules marinières, couteaux en persillade, bulots, crevettes roses, anchois, soupe de poissons, tielle sétoise, harengs marinés )

 

En plat, le chef vous cuisinera une  aile de raie à la Grenobloise

 

et en dessert, un ananas Flambé au Rhum "Diplomatico"

 

Le tout servi avec du Picpoul de Pinet du Domaine du Domaine des Lauriers.

 

32€ par personne

Réservation recommandée

 

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A la Grenobloise...

La sauce grenobloise est une sauce chaude composée de beurre, de dés de citron pelés et de câpres, parfois complétée avec des cubes de mie de pain dorée. Elle est utilisée en variante de la cuisson meunière.

D'après Claude Muller, les poissons arrivaient quelquefois un peu faisandés à Grenoble, surtout à l'automne ou au printemps, les températures de l'hiver permettant une meilleure conservation et les poissons étant rarement transportés en été. Pour masquer ce goût, l'habitude aurait été prise à Grenoble de les cuisiner avec des câpres.

 

 

 

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