Soirée de la mer Jeudi 8 mars

Jeudi 8 mars pour la soirée de la mer, le chef vous cuisinera :

un dos de saumon à l'unilatéral, chips de peau et poireaux fondants

et en dessert :Une tarte aux pommes.

Le buffet de fruits de mer et coquillages vous attendra pour les entrées (Huîtres de Bouzigues, couteaux en persillade, moules marinières, acra de morue, calamar à la romaine, soupe de poissons, crevettes roses...)

Le tout servi avec du Picpoul de Pinet pendant tout le repas (servi à discrétion).

30 € par personne

Réservation recommandée

La cuisson à l’unilatérale ?

La cuisson dite « à l’unilatérale » est une cuisson complète d’un seul côté. Cette technique est souvent utilisée pour le poisson. Le poisson « cuit à l’unilatérale » est cuit sur peau pour empêcher la chair de s’assécher. Cette technique se pratique surtout au gril, à la poêle ou à la plancha.Pendant la cuisson à l’unilatérale, il faut surveiller le moment quand interrompre la cuisson juste avant que la partie supérieure du filet ne perde son aspect translucide. La chair du poisson, protégée par la peau reste moelleuse et a un aspect nacré.On applique depuis peu ce mode de cuisson à certains autres produits comme le homard ou la langouste (chair), le rouget, la truite, mais aussi le filet de bœuf.